Gà Nướng Đất Sét Hà Nội

 - 
sau thời điểm tẩm ướp những loại gia vị, thảo mộc, gà được nhồi bụng cùng với gạo nếp trộn lòng mề xào rồi đem quấn lá sen cùng đắp kín bên ngoài bằng giấy bạc, đất nung để gà khi nướng chín mềm, bám mùi thơm với vị ngọt.

Gà bọc đất sét nung nướng (hay còn được gọi là gà “ăn mày”) là món ăn nổi tiếng có xuất phát từ Trung Quốc. Nó cũng được xem như là đặc sản thân quen với fan dân vùng sông nước miền Tây ở vn và từng lộ diện trong tập phim “Đất rừng phương Nam”.

Bạn đang xem: Gà nướng đất sét hà nội

Qua thời gian, con kê bọc đất nung dần trở đề xuất phổ biến, có mặt ở nhiều địa phương, tuy nhiên được sáng tạo theo bí quyết riêng của từng đầu bếp.

Anh Phạm Thăng - một người buôn bán món gà bọc đất nung ở hà thành và tp. Hải phòng cho biết, gà "ăn mày" thực ra là con kê nướng nhưng bao gồm cách sản xuất khác lạ với hương vị đặc thù hơn so với những món gà nướng truyền thống cuội nguồn khác.

Gà được làm sạch, sơ chế kỹ rồi tẩm ướp hương liệu gia vị và nhồi nhân vào bụng. Sau đó, fan ta bọc gà bởi lá sen (hoặc lá chuối) với đắp lớp khu đất sét phía bên ngoài rồi rước nướng chín.

*

Chia sẻ với PV saigonmachinco.com.vn, anh Thăng bật mý đã buôn bán món gà bọc đất sét được hơn một năm. Nguyên liệu làm kê bọc đất sét khá đơn giản, dễ dàng kiếm nhưng quy trình chế đổi mới món ăn uống này đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỳ công.

*

Gà yêu cầu được tuyển chọn từ các loại gà ta, cân nặng từ 1,7- 1,8kg/con. Gà bảo vệ hơi già, không thực sự non để phần thịt khi nướng chín không bị bở hay mềm nhũn.

Đất sét cũng bắt buộc phơi đến khô, cách xử trí sạch, rồi nhào cùng với nước cho tới khi có độ dẻo độc nhất định. Quy trình này có vai trò quyết định đến cả vẻ ngoài và hóa học lượng, mùi vị cho món ăn.

*
Điểm cung cấp gà quấn đất sét trên đường Kim Ngưu, quận hai bà trưng của anh Thăng mở phân phối từ 4-5 giờ chiều mặt hàng ngày, đông khách nhất vào tầm 6h tối. Mỗi điểm, anh chỉ phân phối 25-30 con cần vài tiếng vẫn "cháy hàng".

Đầu tiên, gà được làm sạch, nhằm nguyên nhỏ và lọc riêng lòng mề. Sau đó, đem tẩm ướp gà với tất cả hổn hợp nước nóng được pha chế theo công thức riêng, gồm những gia vị như mắm muối, hạt tiêu, hoa hồi, thảo quả,...

Phần lòng mề sau khi làm sạch cũng được thái nhỏ, phi thơm thuộc hành, gừng, lá chanh,... Rồi trộn rất nhiều với gạo nếp loại ngon, bọc trong lá sen và sau cuối nhồi vào bụng kê là hoàn thành bước sơ chế.

Xem thêm: Bị Đau R Ăn Gì Khi Đau Răng Kiêng Ăn Gì? Đừng Ăn 7 Loại Thực Phẩm Sau

*
Gà được nhồi xôi với lòng mề trong bụng, chế tác độ căng tròn sau khi nướng, đồng thời giúp lan tỏa mùi thơm ra khắp phần khoang bụng con kê (Ảnh: Phạm Thăng).

Sau đó, chờ khoảng tầm 30 phút mang lại gà thâm nhập đều các gia vị thì đem bọc gà bằng lá sen.

Tiếp đến che lớp giấy bội nghĩa rồi bọc đất sét ở ko kể cùng. Quy trình này yên cầu sự khéo léo để không làm cho lá sen, giấy bạc bẽo hay đất sét không xẩy ra thủng, né lộ phần thịt con kê ra ngoài, từ đó đảm bảo vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn.

*
Gà được chế tạo dáng gọn gàng rồi bọc bên ngoài bằng khu đất sét, kế tiếp đem nướng trên than hoa từ là một - 1,5 tiếng.

Gà bọc đất sét được nướng bên trên than hoa trong tầm 1-1,5 tiếng. Vì đất sét có tác dụng giữ nhiệt đề xuất nóng lâu, gà được thiết kế chín, thâm nhập đều các loại các gia vị và dậy mùi thơm của lá sen.

Khi hưởng thụ món gà bọc đất sét, khác nước ngoài đều bị gợi cảm bởi phần thịt mượt và hương vị thơm ngon, đậm đà. Đó là nhờ vào thịt gà được bọc chặt vào lớp đất sét, giúp nước và những gia vị máu ra hồ hết ngấm trực tiếp vào gà.

Anh Thăng đến biết, tại Hà Nội, trung bình hàng ngày anh bán tốt khoảng hơn trăm suất con gà nướng đất sét. Từng suất có giá 250.000 đồng, đủ đến 3-4 bạn ăn.

*
Thực khách có thể mua nguyên phần kê nướng vẫn bọc đất nung để giữ được độ nóng hổi khi mang đến nhà hoặc nhờ chủ quán gỡ lớp vỏ đất sét bên ngoài cho gọn nhẹ.


*

Từ bánh mỳ của vn tới Gringas của Mexico, đầy đủ được chăm trang ẩm thực Taste Atlas gửi vào list những món ăn đường phố ngon nhất nhân loại sau cuộc khảo sát chủ kiến số đông của người hâm mộ trên khắp địa cầu được tiến hành vào thời điểm tháng 9 năm nay.

Xem thêm: Đại Lý Vé Máy Bay Ở Bà Rịa Vũng Tàu Hãng Vietnam Airlines, Mới: Vé Máy Bay Hà Nội


*

Món ăn này được phối kết hợp từ một trang bị bánh dân dã với loại cá đặc trưng, tẩm bổ của vùng đầm Chuồn nơi cầm đô, đem về hương vị vừa kỳ lạ vừa quen, lôi cuốn du khách hàng ngay đầu tiên thưởng thức.