LẠC RANG HÚNG LÌU BÀ TRIỆU

 - 

Phố Bà Triệu (Hà Nội) giờ đã thành con đường nghề của lạc rang húng lìu, từ trên đầu đường đến cuối đường đặng nên cả trăm cửa hàng bán lạc mà ai ai cũng tự nhận là "chính hiệu". Duy chỉ có tòa nhà số 176 Bà Triệu của cầm cố Vân (89 tuổi) bắt đầu là nguồn rễ của sản phẩm công nghệ thức ăn đơn giản dễ dàng mà quyến rũ này.


Hàng chục "bà Vân" giữa ma trận lạc rang húng lìu trên phố Bà Triệu

Dọc con phố Bà Triệu từ đầu đường tới cuối đường, đặng phải trăm cửa hàng hàng phân phối lạc rang húng lìu của một người thương hiệu Vân làm sao đó. Nào cô Vân, bà Vân, chị Vân, rồi cả cụ Vân. Cứ đi vài bước lại một bảng hiệu đề tên tiệm kèm câu chốt hạ: yên tâm, hàng bao gồm hiệu!

Người mua sắm và chọn lựa mỗi lúc lên phố muốn tải một gói lạc rang làm quà khá "bối rối" giữa ma trận "phố lạc". Ở đây, mọi tấm biển đều khẳng định thương hiệu của bản thân là "duy nhất", là "bà Vân chủ yếu gốc" kèm thêm tấm ảnh của những bà Vân làm sao đó được trưng ra để tạo thêm phần uy tín.

Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu bà triệu



Dọc nhỏ phố bà Triệu là cả ma trận lạc húng lìu "bủa vây".


Một điều thú vị là những sản phẩm lạc rang "bà Vân" đều nằm bên số chẵn của phố Bà Triệu. Nhiều người coi đây là phố nghề, được ra đời một phương pháp tự nhiên, một người nổi lên rồi cả xóm làm theo.

Thậm chí có những cơ sở đề luôn biển số bên mình là "176 Bà Triệu" để đánh vào thị giác của người mua bởi nghe đồn căn đơn vị số 176 mới đó là "tổ nghề" của món lạc rang húng lìu.Chúng tôi quyết kiếm tìm về căn nhà gỗ nhỏ ở địa chỉ 176 Bà Triệu để gặp "cụ Vân" xịn.

Đăng cam kết bản quyền nhưng hàng chục cửa hàng vẫn để tên "Vân" bởi có... Người đơn vị trùng tên?!

Cầu thang gỗ lim của nơi ở Pháp cổ tất cả đến cả trăm năm nay. Một cụ bà sống bên trên tầng 2 đang loay hoay tách bóc từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trưa. Cụ thương hiệu Vân, thương hiệu đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) - người con gái gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu giữa phố cổ này.

Để nói về lạc rang húng lìu đã 5 đời qua tay, cụ Vân tự hào nhận xét đấy là cả một nghệ thuật! Những năm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món quà cung cấp rong với hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc hậu sự gỗ. Món rubi "ăn chơi" này có lẽ xuất phạt từ món ăn của người Hoa sống ở Hà Nội thời đó.


*

2 cửa hiệu lạc rang đặt cạnh nhau, một bên là "cụ Vân" bao gồm hiệu, bên kia là "bà Vân".


Những ngày còn nhỏ, dưới chân căn đơn vị gỗ của cụ Vân là một hàng nước trà bày thêm vài gói lạc rang nhỏ xíu. Bẵng đi gần nửa đời người, "chị" Vân không hề bán nước, cũng chẳng buôn lạc nữa, "chị" truyền lại nghề đến đời thứ 6 công ty mình rồi ngày ngày ngồi ở bên chờ khách tới cài hàng.

Cơ duyên ngày xưa đến với nghề làm lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! Cụ Vân kể, thời đó chồng cụ tình cờ quen biết một người Hoa chuyên đi cung cấp lạc rang. Chủ yếu ông già người Hoa thương tình 2 vợ chồng cụ làm cho công nhân dệt bạt bên trên phố Hàn Thuyên chẳng được là bao, đã mang đến đi theo học nghề rang lạc.

Trong tất cả các bước để đi đến thành phẩm cuối cùng,khâu chọn lạc là quan tiền trọng nhất, bởi nguyên liệu ngon thì sản phẩm mới ngon. Đổ lạc vào đĩa mà tiếng kêu "roong roong" là được, còn ko thì phải chọn tiếp, chọn đến lúc nào đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cụ Vân tự nhận mình là người phụ nữ khái tính. Cụ "khó" đến mức, bé cháu mà lại làm không đúng một bước thì cụ... Mắng mang lại đến chết!


*

Cụ Bùi Thị Vân (89 tuổi) - người phụ nữ hơn nửa đời người gìn giữ nghề truyền thống.


"Không phải lạc như thế nào cũng như lạc nào, chỉ bao gồm Bắc Ninh, Bắc Giang là lạc ngon nhất, còn lạc đỏ thì chỉ bao gồm Hải Hậu".

Kế đến là khâu chọn với đãi cát. Cát sử dụng rang lạc phải là cát vàng. Lúc lấy về phải rửa mười lần nước cho đến khi cát ra nước vào veo. Sau đó lại sử dụng rổ để đãi hết hạt to lớn chỉ giữ lại những hạt cat nhỏ, trắng. Cát cũng chỉ dùng được 2 lần, chuyển color đen thì bỏ.Lạc khô phải nhặt kỹ, ko lẫn hạt mốc, sẩy đến sạch.

Khâu tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan liêu trọng. Húng lìu là sự hoà quyện đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm nghìn một kilogram. Đây được xem như là bước quan liêu trọng nhất mà cụ Vân chỉ mới truyền lại mang đến 3 người vào nhà, là bé trai, bé dâu và cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại buôn bản Đàn và Mai Hắc Đế gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ bao gồm 3 người này mới được phép tẩm ướp gia vị.

Xem thêm: Ca Nương Kiều Anh Hé Lộ Áp Lực Khi Lấy Chồng Ca Nương Kiều Anh Làm Nghề Gì



Hình ảnh cụ Vân được in ra rồi gắn lên từng sản phẩm.


Sau lúc được ngâm nguyên liệu, phải xóc thật kỹ để lạc ngấm vị rồiđem phơi vào gió, tuyệt đối không được phơi nắng sẽ có tác dụng lạc chảy dầu hoặc làm húng lìu và những vị không giống biến chất. Bởi lạc đã tẩm húng lìu, đường, muối nên lúc rang lạc rất dễ bị cháy cùng nổ, tuy nhiên lại giữ cho lạc sau đây được giòn tung cả mon trời.

"Để bao gồm được mẻ lạc ngon, ko phải ai cũng biết phương pháp chọn ngũ vị mang đến chuẩn xác. Thảo quả phải tải như nào, còn quế, hồi nữa. Nêntuyệt đối ko được cài lạc rẻ tiền và không được ăn bớt công đoạn".

Mặc mặc dù bị bủa vây giữa ma trận phố lạc húng lìu nhưng không bởi thế mà lại lạc "cụ Vân" bị "bão hoà" theo cơ chế thị trường.Cách đây 4 năm, khithấy nhiều người thuộc phố cũng rang lạc cung cấp nhưng ko lấy tên riêng cơ mà cứ lấy tên mình, cụ đi đăng cam kết bản quyền. Hỏi ra nhiều người lại bảo đơn vị mình cũng tất cả người bên tên Vân đề nghị cứ ưng ý đặt biển hiệu thế thôi.

"Dọc khắp đoạn đường nhiều hàng quán "bà Vân", nhưng của riêng rẽ tôi là "cụ Vân". Cục Sở hữu trí tuệ đã công nhận lạc nhà tôi là lạc sạch, đắt sản phẩm lắm! Lạc của bên tôi để cả tháng vẫn giòn tan".



Nhiều người bảo công ty mình cũng bao gồm người bên tên Vân cần cứ phù hợp đặt biển hiệu thế thôi!


"Con con cháu chịu học và gìn giữ nghề là tôi yên trọng điểm rồi"

Trung bình mỗi ngày 3 cơ sở lạc húng lìu đơn vị cụ Xuân sản xuất bên trên dưới 1 tạ lạc rang, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Nhà cụ bán từ sáng đến 6h tối thì dọn hàng nhưng hôm nào cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn gồm người gọi điện có lạc xuống chứ ko chịu download lạc của những cửa hàng dưới phố.

"Người ăn giờ cũng sành lắm, họ biết phân biệt dòng nào thiết yếu hiệu mẫu nào không và tìm đến đúng địa điểm. Cho dù cả phố chào bán lạc rang húng lìu "bà Vân" thì cửa hàng công ty chúng tôi vẫn gồm khách mang lại mình".


Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân, mỗi gói 500 gr có mức giá 60.000 đồng.


Cụ Vân khoe bao bì mà trên đó in cái chữ thương hiệu được Cục sở hữu trí tuệ công nhận.


Cụ Vân năm ni đã 89 tuổi, mọi việc từ sản xuất đến mua sắm cụ đều dặn con cháu phải hết sức cẩn thận. Nhân viên, hay kể cả người nhà làm cho sai bất kỳ công đoạn nào, nặng thì cụ đuổi việc, nhẹ thì cụ trừ lương.

"Ngày xưa rang lạc tôi đảo từng hạt một hết sức cẩn thận, bây giờ chúng nó cứ đảo ào ào. Tính ra bọn chúng chỉ có tác dụng được 80% - 90% so với chất lượng tôi làm, nhưng mà lại không sao, chúng nó chịu học và gìn giữ nghề là tôi yên trọng tâm rồi. Tôi truyền lại nghề cho con trai, đàn ông phải truyền cho con cháu và những thế hệ sau".

Xem thêm: Những Địa Điểm Chơi Trung Thu Ở Sài Gòn, Trung Thu Ở Sài Gòn Nên Đi Đâu Chơi


Cụ Vân hy vọng muốn con cháu sẽ tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống đã bao đời nay.


Gặp cụ già lết bằng hai tay để cung cấp báo vỉa hè khiến xôn xao mạng xóm hội: Hôm nay, bà "trúng số" tình thương!
xem theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 trăng tròn 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 tháng mon 1 mon 2 mon 3 tháng 4 Tháng 5 mon 6 mon 7 tháng 8 mon 9 tháng 10 tháng 11 tháng 12 20222021202020192018 xem